iskenderun forum

Hoşgeldiniz ( GİRİŞ | KAYIT OLUN )

İSKENDERUN'UN GÜNCEL FOTOĞRAFLARINI FACEBOOK SAYFAMIZDAN TAKİP EDEBİLİRSİNİZ. https://www.facebook.com/iskenderunforum.com
  İskenderun Resimleri      İskenderun Genel& Sorunlar& Öneriler     İskenderun kültür,turizm

 
Reply to this topicStart new topic
> Hatay Yöresi Mutfağı, Güzel Hatayımızın Güzel mutfağı
mediterranean se...
mesaj 22-09-2008 - 15:33
İleti #1





Grup: üye
İleti: 50
Katılım: 21-09-2008 - 13:15
Üye No: 3,862
isim: mediterranean sea
meslek: SERBEST
İskenderun'da mezun olduğunuz okul adı ve mezuniyet tarihi: 2002



HATAY YEREL YEMEKLERİ

SARMAiÇi ( hatay okunusu sarmici )

Malzeme
1 büyük su bardağı ince çekilmiş bulgur 2 Çorba kaşığı salça veya dökülmüş baş biber 2 büyük domates veya bir yemek kaşığı salça 250 gr. taze soğan bir kuru soğan 1 demet maydanoz 1,5 yemek kaşığı nar ekşisi 1 orta su bardağı zeytinyağı tuz Marul, lahana veya asma yaprağı

Yapılışı
Bulgur, efsillenip (kepekleri savrulup) bir tepsiye konulur ve üstüne bir domates küçük doğranarak (bulgurun ıslanması için) yirmi dakika kadar beklenir (domates yoksa suyla ıslatılır) Sonra ince kıyılmış soğan, biber, domates kullanılmıyorsa domates salçası ve tuz eklenerek çok iyi yoğrulur. Yıkanıp suları süzülmüş ve ince doğranmış maydanoz, yine ufak kesilmiş domates karıştırılır. Nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilip üstü maydanozla süslenerek mevsimine göre marul, lahana veya asma yaprağıyla servis yapılır.


MÜCVER ( Hataycası "Öcce" )

--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
6yumurta 2 demet maydanoz ½ kg taze yeşil soğan 250 gr taze sarımsak 1 demet taze nane 3 yemek kaşığı un Toz kırmızı biber karabiber,kimyon

Yapılışı
Malzemeler (maydanoz, soğan, sarımsaklı nane) çok ince doğranır.Toz biber, kimyon, karabiber ve tuzla ince doğranan malzeme harmanlanır, un ilave edilip yumurtalar kırılarak karıştırılır. Mücver tavasında kızdırılmış zeytinyağında kaşık kaşık konularak her iki tarafı ayrı ayrı kızartılır. Not : İçine suyu sıkılmış patates rendesi konulursa daha gevrek olur.


BAYRAM SEMiRSEGi (SEMBÜSEK)

--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
1 kg baklava yufkası 600 gr kuşbaşı koyun eti 4 orta boy soğan 400gr margarin (Tereyağı) Tuz-karabiber

Yapılışı
Et güzelce yıkanıp 2 kaşık tereyağında bakır veya çelik tencerede yavaş yavaş suyunu çekinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince doğranıp yağda sarartılır. Kavrulan et havanda tel tel oluncaya kadar dövülür. (Aynı işlem et öğütücüsünde yapılabilir.) Ete; soğan karabiber,tuz ilave edilerek karıştırılır. Bir yufka alınarak tezgah üstüne açılır,eritilmiş yağ üç kaşık) üzerinde gezdirilir. Üst ve alt kenarları ortada ağız ağıza gelecek şekilde katlanır. Üst parça ortadan diğerinin üstüne tekrar katlanır. Dört veya beş kareye bölünür. Her karenin ortasına harç konarak üçgen şeklinde kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilip üstleri yağlanır,orta hararetli fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

PEYNiRLi KÜNEFE

--------------------------------------------------------------------------------

Istek Uzerine

Malzeme
1 kg künefe (sanırım tel kadayıf olarak bilirsiniz) 800 gr tuzsuz beyaz peynir 300 gr tereyağı Şurubu: 1 kg şeker Şeker üstünü kapatacak miktarda suyla kaynatılarak ağdalı bir şurup elde edilir. Ateşten indirmeden önce biraz limon suyu damlatılır.

Yapılışı
İnce kenarlı 60 cm çapında bir tepside künefenin ortası açılıp tereyağı konulur. Hafif ateşte yağ künefeye yedirilip elle iyice tiftiklenir. Ateşten indirilen künefe ikiye ayrılır. Aynı tepsiye biraz tereyağı sürülüp ayrılan künefenin yarısı yarım cm. incelikte yayılıp sıkıca bastırılır. Üstüne ufalanmış tuzsuz taze peynir kenarlara taşmayacak biçimde yerleştirilir. Künefenin diğer yarısı peynirin üstünü kapatacak şekilde yarım cm incelikte, düzgün bir biçimde yayılıp, sıkıştırılarak kuvvetli ateşin üstünde hafif hafif döndürülerek altı pembeleşinceye kadar kızartılır. Ayrı yağlanmış bir tepsiye alt üst edilir. Diğer tarafı da kızartılıp pembeleştikten sonra bir tarafa alınır. Üzerine hazırlanan sıcak şurup dökülür ve afiyetle yenilir.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mesaj 22-09-2008 - 15:33
İleti #


Teşekkürler


Grup: Bot

Katılım: 1 Dakika önce




Go to the top of the page
 
Quote Post
mediterranean se...
mesaj 22-09-2008 - 15:35
İleti #2





Grup: üye
İleti: 50
Katılım: 21-09-2008 - 13:15
Üye No: 3,862
isim: mediterranean sea
meslek: SERBEST
İskenderun'da mezun olduğunuz okul adı ve mezuniyet tarihi: 2002



MERCiMEKLi BULGUR PiLAVI

--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme : 1 su bardağı bulgur 1/2 su bardağı siyah mercimek 2 su bardağı su 1 büyükçe soğan 1/2 su bardağı zeytinyağı veya margarin, tuz

Yapılışı
Mercimek yıkanarak, taneleri diri kalacak şekilde haşlanır. Suyunun fazlası dökülüp 2 bardak kadar bırakılır. Kaynarken içine bulgur,tuz konup suyu çekilinceye kadar pişirilir. Soğanlar ay şeklinde doğranıp kızgın zeytinyağında kızartılır. Pişmiş pilavın üstüne dökülür.


Patlican Yogurtlama

--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
5 patlıcan 300 gr.süzme yoğurt 2 diş sarımsak (arzuya göre ) tuz

Yapılışı

Patlıcanlar fırınlanır. Kabukları soyulur ve püre haline getirilir. Çukur bir kapta süzme yoğurda yedirilir. Sarımsak ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Üstüne biraz zeytinyağı gezdirilir.

Humus

--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme

500 gr. nohut 4 tane limon 1,5 su bardağı tahin ( Tahinsizde olur ama zaten pek sevmem tahini ) Tuz, iki diş sarımsak


Yapılışı

Nohut bir gece önceden ıslatılır. Bir tencerede çok iyi pişinceye kadar haşlanır, suyu süzülür. İnce delikli süzgeçten iki defa geçirilir. Limonların suyu sıkılır, sarımsak dövülür, tahin ezilip püre haline getirilmiş nohuta karıştırılıp içine tuz eklenir. Bu karışım bir servis tabağına yayılarak konur. Üstüne kimyon, toz biber serpilir ve zeytinyağı gezdirilir. Üstü domates, turşu ve maydanozla süslenir. Not : Arzuya göre süneber (çam fıstığı) tereyağında kavrularak sade humusun üstüne dökülür.


Arap Kebabi

--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
250 gr koyun kıyması 250 gr kırmızı taze biber 3 orta boy soğan 150 gr domates 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 demet maydanoz 1 çay kaşığı karabiber Yarım paket margarin

Yapılışı

Kıyma bir tencerede,hafif ateşte suyu çekilinceye kadar kavrulur. Yağı, tuzu, karabiberi ilave edilir. İnce doğranmış soğan ve kırmızı biber kıymaya karıştırılır, hafifçe öldürülür. Daha sonra kabuğu soyulmuş, küçük doğranmış domates ve salça tencereye ilave edilir. Hepsi karıştırılıp orta ateşte pişmeye bırakılır. Ateşten indirilmeden önce ince doğranmış maydanoz konulur. Çiğ köfteyle beraber de servis yapılabilir.


SIHILMAHSi

--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
1 kg 10 cm boyunda kabak 250 gr kıyma 1 baş soğan 2 kaşık salça 200 gr margarin 50 gr çam fıstığı (süneber) 1/2kg yoğurt Tuz,karabiber 2 diş sarımsak

Yapılışı

Kabaklar yıkanır, şapkası ve alt çiçek yeri kesilir. Tırtıklı bıçakla sıyrılarak soyulur, yıkanır, kurulanır. Oyacakla çiçek tarafından azıcık oyulur. Tavada kızdırılmış yağda hafif kızartılır. Kıyma, doğranmış soğanla kavrulur. Biraz salça, fıstıklar, tuz, karabiber eklenir. Kabaklara doldurulur, tavaya dizilir, salçalı su ilavesiyle pişirilir. Servis yapılırken sarmısaklı yoğurt üzerine dökülür. Not: Arzu edilirse içine çam fıstığı maydanoz ilave edilir.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ebu-Esed
mesaj 22-09-2008 - 18:11
İleti #3





Grup: aktif üye
İleti: 137
Katılım: 18-07-2008 - 22:46
Üye No: 3,530
isim: Salim



Madem tüm yemeklerin orijinal Arapça adını da yazmışsınız, orada tek tarif öksüz kalsın istemedim.

Mercimekli Bulgur Pilavı'nın orijinal adı "Bulgur bı'adas"tır.

Bu arada Sarmaiçi yemeğin sarma yaprakları ile yenmesinden dolayı sonradan konmuş ismidir. Eski adı Nemmuş'tur.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dentali
mesaj 22-09-2008 - 20:38
İleti #4





Grup: FoRuM YöNeTiCiSi
İleti: 1,194
Katılım: 10-06-2007 - 14:01
Nereden: iskenderun
Üye No: 1,310
isim: Ali
meslek: xxxx
İskenderun'da mezun olduğunuz okul adı ve mezuniyet tarihi: ....



QUOTE(Ebu-Esed @ 22-09-2008 - 18:11 ) *
Madem tüm yemeklerin orijinal Arapça adını da yazmışsınız, orada tek tarif öksüz kalsın istemedim.

Mercimekli Bulgur Pilavı'nın orijinal adı "Bulgur bı'adas"tır.

Bu arada Sarmaiçi yemeğin sarma yaprakları ile yenmesinden dolayı sonradan konmuş ismidir. Eski adı Nemmuş'tur.


Ebu esed, 40 asırlık Türk yurdu olan bu bölgenin bırak bir yemeği de Türkçe adıyla anılsın....
yani....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mediterranean se...
mesaj 22-09-2008 - 22:48
İleti #5





Grup: üye
İleti: 50
Katılım: 21-09-2008 - 13:15
Üye No: 3,862
isim: mediterranean sea
meslek: SERBEST
İskenderun'da mezun olduğunuz okul adı ve mezuniyet tarihi: 2002



QUOTE(Ebu-Esed @ 22-09-2008 - 18:11 ) *
Madem tüm yemeklerin orijinal Arapça adını da yazmışsınız, orada tek tarif öksüz kalsın istemedim.

Mercimekli Bulgur Pilavı'nın orijinal adı "Bulgur bı'adas"tır.

Bu arada Sarmaiçi yemeğin sarma yaprakları ile yenmesinden dolayı sonradan konmuş ismidir. Eski adı Nemmuş'tur.

ebu esed kardeş dikkat edersen yanına "hataycası" yada"hatay okunuşu"yazılmış...arapçası yazılmamış..burada şive kastedilmiş...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ebu-Esed
mesaj 23-09-2008 - 08:44
İleti #6





Grup: aktif üye
İleti: 137
Katılım: 18-07-2008 - 22:46
Üye No: 3,530
isim: Salim



QUOTE(mediterranean sea @ 22-09-2008 - 21:48 ) *
ebu esed kardeş dikkat edersen yanına "hataycası" yada"hatay okunuşu"yazılmış...arapçası yazılmamış..burada şive kastedilmiş...


Hatayca olması için o adın Hatay'a özgü olması gerekmez mi? Oysa Lazkiye'ye ya da Lübnan'a da insen o adlar kullanılıyor. Demek ki "Hatay"ca pek doğru bir tespit olmuyor. Hatta yemeklerin bazıları, mesela Humus aslen o yöreden gelmiş...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mediterranean se...
mesaj 23-09-2008 - 12:25
İleti #7





Grup: üye
İleti: 50
Katılım: 21-09-2008 - 13:15
Üye No: 3,862
isim: mediterranean sea
meslek: SERBEST
İskenderun'da mezun olduğunuz okul adı ve mezuniyet tarihi: 2002



QUOTE(Ebu-Esed @ 23-09-2008 - 08:44 ) *
Hatayca olması için o adın Hatay'a özgü olması gerekmez mi? Oysa Lazkiye'ye ya da Lübnan'a da insen o adlar kullanılıyor. Demek ki "Hatay"ca pek doğru bir tespit olmuyor. Hatta yemeklerin bazıları, mesela Humus aslen o yöreden gelmiş...

Bu yemeklerin hepsi hatay yöresine aittir.başka ülkelerin şehirlerindeki yemekler bizi ilgilendirmez.lübnan yada suriyenin bu yemekleri Hatay dan almadığı ne malum....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ebu-Esed
mesaj 23-09-2008 - 12:38
İleti #8





Grup: aktif üye
İleti: 137
Katılım: 18-07-2008 - 22:46
Üye No: 3,530
isim: Salim



QUOTE(mediterranean sea @ 23-09-2008 - 11:25 ) *
Bu yemeklerin hepsi hatay yöresine aittir.başka ülkelerin şehirlerindeki yemekler bizi ilgilendirmez.lübnan yada suriyenin bu yemekleri Hatay dan almadığı ne malum....


Çünkü Kıbrıs'ta konuşlanmış haçlı Korsan'ların yaptıkları katliamlar sonucu bölge çok uzun bir süre neredeyse tamamen boşaltılmıştı. Bölgeye tekrar yerleşim güney-kuzey istikametinde gerçekleşmiştir, tersi yönde değil. Doğal olarak da bunlar yemeklerini de buraya getirmişlerdir. Öyle ki yemen kökenli yemekler bile yaşıyor halen Hatay mutfağında. O zamanlar internet falan da yoktu ki, tarifler paylaşılsın... herkes evinden ne görmüşse onu yapagelmiş.

Şüphesiz sadece Hatay'a özgü bazı yemekler de mevcut, ama bunlar onlar değil.

Mesela Samandağ-Antakya'ya özgü bir yemek Düberke'dir (Tuzlu Yoğurt) smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mediterranean se...
mesaj 14-11-2008 - 17:57
İleti #9





Grup: üye
İleti: 50
Katılım: 21-09-2008 - 13:15
Üye No: 3,862
isim: mediterranean sea
meslek: SERBEST
İskenderun'da mezun olduğunuz okul adı ve mezuniyet tarihi: 2002



..Ve tabiki vazgeçilmez İskenderun döneri.. tongue.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Fast ReplyReply to this topicStart new topic
1 kullanıcı bu başlığı okuyor (1 Misafir ve 0 Gizli Kullanıcı)
0 Üye:

 



Basit Görünüm Tarih: 25-09-2017 - 14:33